Zutaten
Für 1 Portion
- 200 g Süßkartoffel (roh)
 - 1 Möhre
 - 1 Apfel
 - 2 Eier
 - 1 EL Kokosöl nativ
 - 1 TL Zimt
 - 1 Prise Salz
 - 1 Prise Pfeffer
 
Zubereitung
- Die Pfanne auf dem Herd erhitzen und das Kokosfett darin verteilen.
 - Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
 - Die Karotte schälen und ebenso in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
 - Das Gemüse in der Pfanne auf mittlerer Temperatur braten.
 - Eine Prise Salz hinzufügen und das Gemüse mit dem Kochlöffel immer wieder wenden.
 - Währenddessen den Apfel waschen, das Kerngehäuse entnehmen und in kleine Stücke schneiden.
 - Nachdem das Gemüse nahezu fertig gebraten ist, den Apfel in die Pfanne geben und auf niedriger Stufe weiter braten.
 - Wenn das Apfelaroma den Raum erfüllt, den Zimt über die Zutaten geben und gut verrühren.
 - Nun die Eier auf das Gemüse-Obst-Scramble geben und weiter garen bis die Spiegeleier fertig sind.
 - Zum Schluss nach Belieben salzen und pfeffern.
 - Et voilà! Fertig ist das Powerfrühstück.
 
