Den Amaranth, am besten schon am Vorabend zubereiten und garkochen.
Die Nüsse nach Belieben auswählen und mit einem Messer in kleine Stücke hacken. (z. B. Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne)
Die gehackten Nüsse, zusammen mit den Kokosraspeln und dem gekochten Amaranth in eine Schüssel geben. Das geschmolzene Kokosöl mit dem Honig unterrühren und mit der Nussmischung vermengen. Die Datteln und die Physalis klein schneiden und dem Teig zuführen. Das Ganze nun mit Zimt, einer Prise Salz und gemahlener Vanille verfeinern und die Masse auf das Backblech geben. Die Masse nimmt ca. die Hälfte des Backblechs ein und sollte 1,5 cm hoch aufgetragen werden. Den Teig ganz fest mit der flachen Hand zusammenpressen, dass eine ebene, homogene Fläche entsteht.
Das Blech nun für ca. 20 – 25 Minuten bei 180° C goldbraun backen.
Nach dem Abkühlen die Masse in handliche Riegel schneiden und in einem Einwegglas aufbewahren.
Die Riegel lassen sich wunderbar auch als Snack verwenden und sind super zum mit nehmen geeignet.
