Karottenkuchen
Ein saftiger Karottenkuchen mit Haferflockenmehl, Mandeln und einer frischen Frischkäse-Joghurt-Creme. Perfekt als gesunder Snack oder zum Kaffee.
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Haferflockenmehl (glutenfrei)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Erythrit
- 2 große Karotten
- 2 Eier
- 75 g Butter
- 2 TL Zimt
- ½ TL Vanille
- 1 Prise Salz
- ½ Päckchen Backpulver (Bio – Weinstein)
Für den Guss:
- 90 g Frischkäse (Rahmstufe)
- 250 g Joghurt (1,5 % Fett)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Ahornsirup
Zubereitung
1. Haferflockenmehl herstellen
Die Haferflocken in einen Hochleistungsmixer geben und so lange mixen, bis ein feines Mehl entsteht.
2. Teig vorbereiten
Das Haferflockenmehl in eine Schüssel geben. Gemahlene Mandeln, Erythrit, Eier und Butter hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
3. Karotten vorbereiten
Die Karotten schälen und im Mixer zu feinen Raspeln zerkleinern.
4. Teig fertigstellen
Karottenraspel, Backpulver, Salz, Zimt und Vanille zum Teig geben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
5. Backen
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 40–45 Minuten backen.
Guss zubereiten
Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Ahornsirup in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Falls der Guss zu flüssig ist, einfach etwas mehr Frischkäse hinzufügen.
Fertigstellen
Den gebackenen Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Anschließend mit dem Frischkäse-Joghurt-Guss bestreichen und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Danach kann der Karottenkuchen serviert werden.