Rote-Linsen-Nudelsalat
Mit Brokkoli, roter Bete & Schafskäse
Ein frischer, eiweißreicher Nudelsalat mit viel Gemüse und einem cremig-leichten Dressing. Perfekt als Meal Prep, fürs Büro oder als Beilage beim Grillen.
Zutaten
Für den Salat:
- 180 g rote Linsen Nudeln (Rohgewicht)
- 200 g gekochter Brokkoli
- 100 g schwarze Bohnen
- 150 g Schafskäse
- 2 Knollen rote Bete (gekocht)
- 1 rote Zwiebel
Für das Dressing:
- 125 g Magerquark
- Saft von ½ Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Mineralwasser
- Salatkräuter (nach Geschmack)
- Salz
- Pfeffer
- frische Petersilie
Zubereitung
1. Nudeln kochen
Die roten Linsen-Nudeln nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Den gekochten Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
Die rote Bete würfeln.
Die rote Zwiebel fein hacken und mit etwas Olivenöl in der Pfanne leicht andünsten.
Die schwarzen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
3. Schafskäse schneiden
Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln.
4. Dressing anrühren
Magerquark, Zitronensaft, Olivenöl und Mineralwasser in einer Schüssel glatt rühren.
Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und gehackter Petersilie abschmecken.
5. Salat mischen
Nudeln, Brokkoli, rote Bete, Bohnen, Zwiebel und Schafskäse in eine große Schüssel geben.
Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen.
6. Durchziehen lassen
Den Salat etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
TIPP: Der Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser und eignet sich ideal zum Vorbereiten.