Die Süßkartoffel schälen und in der Küchenmaschine in feine Raspel reiben.
Die geriebene Süßkartoffel in eine Schüssel geben, das Mandelmehl hinzufügen und mit den Eiern zu einem Teig verrühren. Nach und nach den Kakao unterrühren und zu guter Letzt die frische Vanille und das Backpulver dem Teig hinzufügen.
Die Kastenform mit dem Kokosöl einfetten und den Teig einfüllen.
Im Vorgeheizten Backofen den Kuchen für ca. 50 Minuten backen.
Der Schokokuchen ist sehr saftig und ein Genuss zum Kaffee oder Tee.
